Thực đơn
Độ_cay_của_ớt Định nghĩaĐể xác lập thang đo, ban đầu Wilbur Scoville pha tinh chất ớt tươi với nước đường. Hợp chất này do một nhóm (thường là năm người) thử, nếu vẫn còn cảm thấy cay thì tiếp tục pha loãng. Khi gần như không còn cảm giác cay nữa thì mức độ pha loãng sẽ được dùng để xác định độ cay của ớt.
Chẳng hạn, một loại ớt không có chất capsaicin thì có độ cay bằng không, có nghĩa là ngay cả khi không pha loãng thì cũng vẫn thấy không cay. Đối với các loại ớt cay thì một độ cay 300.000 có nghĩa là tinh chất từ ớt này phải được pha loãng 300.000 lần thì mới không còn cảm nhận được có chất capsaicin.
Phương pháp này có điểm yếu là dựa vào cảm nhận chủ quan của người thử vì không phải ai cũng cảm nhận giống nhau (ví dụ người Thái và người châu Âu sẽ cảm nhận độ cay khác nhau).
Độ Scoville | Loại ớt |
---|---|
855.000–1.041.427 | Naga Jolokia [1][2][3][4] |
350.000–577.000 | Red Savina Habanero |
100.000–350.000 | Ớt Habanero,[5] ớt Scotch bonnet[5] |
100.000–200.000 | Rocoto, ớt cay Jamaica[6], Piri piri |
50.000–100.000 | Ớt mắt chim, ớt Malagueta, ớt Chiltepin, ớt Pequin |
30.000–50.000 | Ớt Cayenne, ớt Ají [5], ớt Tabasco |
10.000–23.000 | Ớt Serrano |
7.000–8.000 | Xốt Tabasco[7] |
5.000–10.000 | Ớt Wax |
2.500–8.000 | Ớt Jalapeño |
4.500–5.000 | Ớt New Mexico [8] |
2.500–5.000 | Xốt Tabasco (ớt Tabasco) [7] |
1.500–2.500 | Ớt Rocotillo |
1.000–1.500 | Ớt Poblano, xốt Texas Pete |
600–800 | Xốt Tabasco (ớt xanh) [7] |
500–2500 | Ớt Anaheim [9] |
100–500 | Pimento [6], Pepperoncini, Tabasco sauce (Sweet & Spicy) |
0 | Ớt chuông [6] |
Độ Scoville | Loại chất |
---|---|
16,000,000,000 | Resiniferatoxin |
5,300,000,000 | Tinyatoxin |
16,000,000 | Capsaicin |
15,000,000 | Dihydrocapsaicin |
9,200,000 | Nonivamide |
9,100,000 | Nordihydrocapsaicin |
8,600,000 | Homocapsaicin, Homodihydrocapsaicin |
160,000 | Shogaol |
100,000 | Piperine |
60,000 | Gingerol |
16,000 | Capsiate |
Thực đơn
Độ_cay_của_ớt Định nghĩaLiên quan
Độ cay của ớt Độ cao so với mực nước biển Độ cao Độ cao động Độ cao (thiên văn học) Độ cao so với mặt đất Độ cao thế năng Độ Celsius Đỗ Cao Trí Độ FahrenheitTài liệu tham khảo
WikiPedia: Độ_cay_của_ớt http://www.peppersbypost.biz/dorsetnaga/other_sigh... http://homecooking.about.com/library/weekly/blhotc... http://www.cnn.com/2007/US/02/23/hot.pepper.ap/ind... http://www.tabasco.com/info_booth/faq/scoville_ran... http://www.truestarhealth.com/Notes/3577000.html http://www.nmsu.edu/~ucomm/Releases/2007/february/... http://www.frontalagritech.co.in/ http://www.chilepepperinstitute.org/documents/chil... http://www.timesonline.co.uk/article/0,,2-2113507,... https://web.archive.org/web/20070928123625/http://...